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フロランタン

9
栗原はるみが長年作り続けてきた、アーモンドたっぷりのさくさくサブレ。
サブレ生地の上に、カラメルをからめたアーモンドスライスをぎっしりのせてオーブンで焼くだけ。カリッカリのカラメルアーモンドと、さくさくのサブレがひとつになって止まらないおいしさに。
関連キーワード
おやつ
アーモンド
レシピカテゴリ
焼き菓子
料理種類
お菓子・デザート
クッキー・ビスケット
食材
乳製品
生クリーム
バター

材料(21×24cm 1台分)

  • [サブレ生地]
  • バター(食塩不使用)…200g
  • グラニュー糖…60g
  • 卵…小2個
  • 薄力粉…300g
  • 塩…少々

  • [カラメルアーモンド]
  • バター(食塩不使用)…30g
  • はちみつ…30g
  • グラニュー糖…60g
  • 生クリーム…1/4カップ
  • アーモンドスライス…120g

作り方

  • 1
    サブレ生地を作る。バターは1cm厚さくらいに切ってボウルに入れ、室温に戻してやわらかくする。
  • 2
    [1]にグラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。
  • 3
    卵は溶いて少しずつ加え、さらによく混ぜる。
  • 4
    薄力粉と塩を合わせてふるい入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で約30分以上休ませる。
  • 5
    オーブンは200℃に予熱する。
  • 6
    [4]の生地をラップにはさみ、めん棒で伸ばして8mm厚さ、21×24cm角くらいにする。天板にクッキングペーパーを敷いて生地をのせ、フォークで所々穴を開ける。200℃のオーブンで色づくまで15~20分焼き、一度取り出す。
  • 7
    カラメルアーモンドを作る。オーブンは180℃に予熱する。[6]のサブレ生地の焼き上がりに合わせて、鍋にアーモンド以外の材料を入れて、火にかける。煮立ったら弱火にして混ぜながら煮詰め、ほんのり薄い茶色になったら火を止めてアーモンドを加えよく混ぜる。
  • 8
    [6]のサブレ生地の上に[7]のカラメルアーモンドを手早く塗り、まんべんなくのばす。
  • 9
    180℃のオーブンで焼き色がつくまで20~25分焼く。
  • 10
    取り出して粗熱を取り、温かいうちに好みの大きさに切り分けて冷ます(ここでは8×3cm)。