昆布、干ししいたけは気になる汚れがあれば軽く洗い、約2カップの水につけて冷蔵庫にひと晩おく。

米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきる。雑穀も洗って米と合わせ、水気をきる。

大豆は洗って水気をよくきり、フライパンに入れて弱火で約12分、皮がはじけて軽く色づくまで炒り、火を止めて粗熱を取る。

[1]の昆布と干ししいたけを取り出し、昆布は縦半分に切る。干ししいたけは軸を落として軽く水気を絞り、薄切りにする。残っただし汁に酒、みりん、薄口しょうゆを入れ、水を加えて2カップに計量する。

鍋に[2]の米と雑穀米を入れ、両端に昆布をのせて干ししいたけ、炒り大豆をのせる。[4]のだし汁を注ぎ入れ、蓋をして強火にかける。煮立ったら弱火にして約12分炊く。

火を止め、そのまま約10分蒸らしたら昆布を取り出す。切るようにさっくりと混ぜて器に盛り、黒ごまをかけていただく。