カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。溶け始めたら鍋ごとゆすって動かし焦げつかないようにし、色づいてカラメル状になるまで加熱して火を止め、湯を加える。バットに並べたプリン型に等分に流し入れる。

プリン生地を作る。グラニュー糖にココアパウダーを加えてよく混ぜ合わせておく。

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵、卵黄を入れてよく溶きほぐし、[2]を加えて泡立てないようによく混ぜる。[3]の牛乳を入れてさらに混ぜ、エスプレッソコーヒー、ラム酒を加えて混ぜ、ざるでこす。

プリン型に生地を流し入れてバットごと天板にのせ、型の半分の高さまで湯を注ぎ、150℃のオーブンで20～25分湯せんしながら焼く。

オーブンから取り出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。

型に沿ってナイフを入れ、型から取り出して器に盛りつける。