©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2021年夏号

ウィークエンドシトロン

すりおろしたレモンの皮と絞り汁がたっぷり入ったパウンドケーキに、甘酸っぱいレモンアイシングがかかった、レモンを丸ごと楽しむケーキです。

パウンドケーキのレシピはたくさんありますが、これは生地がさっぱり軽めなので、そのままでもおいしいし、アイシングをかけてもおいしい。

材料（18×7×6.5cm パウンド型1台分）

【下準備】
・型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
・バターは薄切りにして大きめのボウルに入れ、室温においてやわらかくしておく。
・オーブンは170℃に予熱する。

1

レモンは皮ごとよく洗い、水気を拭いて皮の黄色い部分を削り、果汁は絞る。
2

卵は小さめのボウルに割り入れ、よく溶きほぐしておく。
3

バターを泡立て器でよく練り、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
4

レモンの絞り汁、コアントロー、アーモンドパウダーを加えてさらによく混ぜる。[A]をふるい入れてレモンの皮を入れ、ゴムべらでさっくりと切るように混ぜ合わせる。
5

型に生地を入れて表面を平らにならし、型ごと2～3回落として空気を抜く。170℃のオーブンで約15分焼いたら中央に切り込みを入れ、さらに160℃で約30分焼く。取り出して型から出し、網にのせて十分に冷ます。
6

レモンアイシングを作る。ボウルに粉糖を入れ、レモンの絞り汁を加えてよく混ぜる。レモン汁はかたさをみて加減しながら加える。
7

(5)のケーキのクッキングペーパーをはがして網にのせ、下にクッキングペーパーを敷いて(6)のレモンアイシングを表面全体にかける。しばらくそのままおいて表面がかたまったら好みの厚さに切り分ける。