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いちごのレアチーズケーキ

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なめらかなレアチーズをカップに入れて、クランブルといちごをたっぷりのせた、シャンパンにも合う大人のデザート。
レアチーズケーキは、栗原はるみが長年作り続けてきた定番おやつのひとつです。
関連キーワード
レアチーズケーキ
おやつ
レシピカテゴリ
お菓子・デザート
料理種類
お菓子・デザート
ケーキ
食材
果物
いちご
乳製品
牛乳
生クリーム
ヨーグルト
バター
チーズ

材料(6~8個分)

  • クリームチーズ…150g
  • プレーンヨーグルト…1/2カップ
  • 卵黄…2個分
  • グラニュー糖…100g
  • 牛乳…1/2カップ
  • ゼラチン…5g
  • 水・レモンの絞り汁…各大さじ1
  • 生クリーム…1カップ

  • [クランブル]
  • 全粒粉ビスケット…100g
  • バター(食塩不使用)…40g

  • いちご…1パック
  • ミント…適宜

作り方

  • 1
    ヨーグルトはペーパータオルを敷いたざるに入れ、冷蔵庫で1時間以上おいて水切りをしておく。
  • 2
    ボウルに室温に戻したクリームチーズと水切りヨーグルトを入れ、なめらかに練り混ぜる。ゼラチンを分量の水とレモン汁に振り入れ、ふやかしておく。
  • 3
    別のボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
  • 4
    小鍋に牛乳を入れて火にかけ、グラニュー糖の1/3量を入れて溶かし、[3]に加えて溶きのばす。鍋に戻して弱火にかけ、常に混ぜながらとろみがつくまで加熱したら火を止め、ゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。
  • 5
    ボウルに生クリームを入れ、残りのグラニュー糖を加えてハンドミキサーまたは泡立て器で8分立てに泡立てる。
  • 6
    冷めた[4]を[2]のクリームチーズに入れて混ぜ合わせ、[5]を2回に分けて加えて手早く混ぜて器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 7
    クランブルを作る。ビニール袋にビスケットを入れて砕き、室温においてやわらかくしたバターを加えてよくなじませる。
  • 8
    いちごは洗ってへたを落とし、4~5mm厚さの薄切りにする。
  • 9
    [6]のレアチーズケーキがかたまったら上にクランブルを盛り、いちごをのせて好みでミントを飾る。