いちごのミルフィーユ

パイシートは1枚を8等分に切る。

天板に直にパイシートを並べ、もう一枚天板(またはバット)を重ねてはさむ。200℃のオーブンで約20分焼く。

一度オーブンから取り出し、パイシートを裏返し、表面全体に薄くまんべんなく粉糖を振りかける。上にのせる天板ははずし、さらに8～10分焼く。

表面の粉糖が溶けてつやが出たら取り出し、網にのせて冷ます。

カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れて火にかけ、煮立つ直前まで温める。

ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでさらによく混ぜる。

[6]に温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、ざるでこして鍋に入れる。

[7]を弱火にかけ、泡立て器で鍋底を常に混ぜながら加熱する。まわりがふつふつとしてきてとろみがつき、泡立て器の筋が残るくらいのかたさになったら火を止める。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす(または氷水で冷やす)。

いちごは洗ってへたを落として水気をよく拭き、横にスライスする。

冷めたパイシートの厚みを半分に切り、幅も半分にしてカスタードクリームをのせ、いちごを並べてパイを重ねる。