©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2021年夏号
材料（4人分）
- パスタ（マカロニ）…320g
- 豚のラグー（下記）…2～3カップ分
- パルメザンチーズ…適量
- とうがらしオイル（下記）またはオリーブ油…適宜
- 塩・こしょう…各少々
- [豚肉のラグー]（作りやすい分量）
- 豚肩ロースかたまり肉…600g
- 塩豚（下記）またはパンチェッタ…100g
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- エシャロット…50g
- にんにく…1片
- オリーブ油…適量
- 白ワイン…1/2カップ
- トマト…400g
- トマトソース（下記）またはホール缶…400g
- 塩・こしょう…各少々
- バジル・タイム・イタリアンパセリ・オレガノ…各適量
- [塩豚]（作りやすい分量）
- 豚バラ肉（かたまり）…300g
- 塩（3%塩分）…9g
- [トマトソース]（作りやすい分量）
- トマト…1.2kg
- 玉ねぎ…1個（200g）
- にんにく…1片
- オリーブ油…大さじ3
- 白ワイン…1/4カップ
- ナンプラー…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 塩…少々
- [とうがらしオイル]（作りやすい分量）
- 赤とうがらし…10本
- オリーブ油…1カップ
作り方
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1トマトソースを作る。トマトは洗ってへたを取り、2cm角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
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2鍋にオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしてきたらトマトを加え、白ワインをまわし入れ、煮立ってアルコールが飛んだらナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。
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3弱火にし、ときどき混ぜながら約40分煮詰め、少しとろみがついたら塩で味を調え、火を止める。
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4豚肉のラグーを作る。玉ねぎ、エシャロット、にんにくはみじん切りにする。
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5豚肩ロース肉、塩豚（下記）はそれぞれ1cm角に切る。
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6トマトは洗ってへたを取り、2cm角に切る。
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7鍋にオリーブ油少々を熱して塩豚を入れ、カリッとするまで炒め、豚肩ロース肉を加えて強火でさらに炒める。肉に火が通ってきたらにんにく、エシャロット、玉ねぎを入れて炒め、白ワインをまわし入れ、煮立ってアルコールが飛んだらトマト、トマトソース、ハーブを加え混ぜる。
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8ときどき混ぜながら中火～弱火で約20分煮詰め、とろみがついてきたら塩、こしょうで味を調える。
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9豚肉のラグーパスタを作る。パスタは袋の表示を参考に、ゆで汁に1%の塩（分量外）を加えてゆで、ざるに上げて水気をよくきる。
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10パスタのゆで上がりに合わせてフライパンに豚肉のラグーを入れて温める。ゆでたてのパスタを加えて手早くからめて塩、こしょうで味を調える。
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11器に盛り、パルメザンチーズをおろしかけ、好みでとうがらしオイル（下記）またはオリーブ油をまわしかける。
※【塩豚】の作り方
豚バラかたまり肉は水気をよく拭き、全体に塩をまぶす。脱水シートに包むか、ラップで巻いて保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1～2日おく。
出てきた水分をよく拭き、食べやすく切って使用する。
好みで粗びき黒こしょうを全体にまぶしてもおいしい。
※【とうがらしオイル】の作り方
赤とうがらしは種を取り除く。小鍋にオリーブ油と赤とうがらしを入れて弱火にかけ、油がふつふつとしてきたら約10分加熱し、火を止めてそのまま冷ます。
豚バラかたまり肉は水気をよく拭き、全体に塩をまぶす。脱水シートに包むか、ラップで巻いて保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1～2日おく。
出てきた水分をよく拭き、食べやすく切って使用する。
好みで粗びき黒こしょうを全体にまぶしてもおいしい。
※【とうがらしオイル】の作り方
赤とうがらしは種を取り除く。小鍋にオリーブ油と赤とうがらしを入れて弱火にかけ、油がふつふつとしてきたら約10分加熱し、火を止めてそのまま冷ます。
