©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年春号
材料（24個分）
- キャベツ…5～6枚（正味300g）
- 塩…大さじ1/2
- 豚ひき肉（脂の多い部分）…150g
- 紹興酒…大さじ1
- スープ（中華スープペースト小さじ1を湯大さじ1に溶き冷ましたもの）
- にら…50g
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- ごま油…大さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
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- 餃子の皮…1袋（24枚）
- ごま油・サラダ油…各適量
- もやし…適量
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- 酢・しょうゆ…各適量
- 好みのたれ…適量
作り方
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1たねを作る。キャベツは3～4mm大のみじん切りにしてボウルに入れ、分量の塩を振ってからめ、約10分おく。しんなりしたら水気をしっかり絞る。
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2にらは細かいみじん切りにする。
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3小さいフライパンにごま油を熱し、にんにくのみじん切りを入れて焦がさないようによく炒め、香りが出て少し色づいたら火を止め、粗熱を取る。
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4ボウルにひき肉を入れ、紹興酒、スープを加えてよく混ぜる。③のにんにくを油ごと加えてさらによく混ぜてから、キャベツ、にらを加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調え、時間があれば30分以上おいてなじませる。
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5餃子の皮に④のたねをのせ、周囲に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
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6小さなフライパンにサラダ油少々を熱し、半量の餃子を並べて少し焼く。水1/4カップをまわし入れ、蓋をして弱火で3分30秒～4分蒸し焼きにする。
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7水分がほとんどなくなったら蓋を取り、ごま油適量をまわしかけ、中火にしてカリッと焼き色がつくまで焼き、器に返して盛る。残りの餃子も同様に焼く。
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8フライパンにサラダ油適量を熱してもやしを強火で炒め、餃子に添える。酢、しょうゆ、そのほか好みのたれを好みの組み合わせでいただく。
※ごま醤、はるみの辛みだれのレシピはこちら＞
