©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年冬号（vol.58）
材料（4人分）
- 合いびき肉…400g（牛3：豚1）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- サラダ油…適量
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- 手作りケチャップ（下記）…適量
- しょうゆ…適宜
- とんかつソース…適宜
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- [手作りケチャップ]（作りやすい分量）
- トマトホール缶…1缶（400g）
- グラニュー糖…大さじ2
- はちみつ…小さじ1
- 赤ワインビネガー…大さじ2
- 塩…小さじ1/3
作り方
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1玉ねぎは5～6mm角に切る。
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2オーブンは230℃に予熱する。
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3ボウルにひき肉を入れ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、玉ねぎを加えてさらに混ぜる。生地を4等分して丸いボール形に整える。
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4鉄鍋、またはオーブン対応の器にサラダ油を薄くなじませ、③のハンバーグをのせる。230℃のオーブンで15～20分焼いて中まで火を通す。
※使用する器によってオーブンの焼き時間は調整する。 -
5熱いうちに取り出して手作りケチャップ（下記）をかける。好みでさらにしょうゆやとんかつソースを少し足していただく。
【手作りケチャップ】の作り方
①小鍋にグラニュー糖を入れ、はちみつを鍋の外側にまわし入れ、中火にかける。鍋をゆすって砂糖を溶かし、薄いカラメル色になったら一度火を止め、赤ワインビネガーを少しずつ加え混ぜる。
②トマト缶を加えて全体がなじんだらハンドブレンダーなどでなめらかに攪拌する。
③再び火にかけ、煮立ったら弱火にしてときどき混ぜながら20～25分、とろみがつくまで煮詰める。火を止め、塩を加えて冷ます。
※保存は冷蔵庫で5～7日間ほど。
①小鍋にグラニュー糖を入れ、はちみつを鍋の外側にまわし入れ、中火にかける。鍋をゆすって砂糖を溶かし、薄いカラメル色になったら一度火を止め、赤ワインビネガーを少しずつ加え混ぜる。
②トマト缶を加えて全体がなじんだらハンドブレンダーなどでなめらかに攪拌する。
③再び火にかけ、煮立ったら弱火にしてときどき混ぜながら20～25分、とろみがつくまで煮詰める。火を止め、塩を加えて冷ます。
※保存は冷蔵庫で5～7日間ほど。
