新玉ねぎは横半分に切ってひと口大に切る。

にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、熱湯で竹串が通るくらいにゆでて水気をよくきる。

ブロッコリーは小房に切る。

たけのこは小さめのくし切りにし、③のブロッコリーと一緒に熱湯でゆでてざるに上げ、水気をよくきる（または時間差で②のにんじんと一緒にゆでる）。

豚肉は全体をフォークなどで刺してから2.5cm角に切ってボウルに入れ、[A]を順に加えてよくもみ込み、約10分おいて下味をつける。

揚げ油を180℃に熱し、⑤の豚肉に片栗粉をたっぷりとまぶして四角く形を整え、カリッとするまで揚げて油をよくきる。

甘酢あんの片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

小鍋に甘酢あんのほかの調味料を合わせて温める。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めてから、にんじん、たけのこ、ブロッコリーを加えて軽く炒めて⑧を注ぎ入れる。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑥の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油をまわしかける。