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春野菜の酢豚

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おなじみのお総菜も、にんじん、玉ねぎ、たけのこなど、旬のものを使うとさらにおいしく感じられます。
酢豚は野菜や肉の下ごしらえから甘酢あんをからめる仕上げまで、料理のすべてが学べるお総菜。野菜がおいしくなるこの季節にぜひ作ってみて。
関連キーワード
春野菜
新玉ねぎ
甘酢あん
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
定番野菜
にんじん
玉ねぎ
旬野菜(春・夏)
たけのこ
ブロッコリー
豚肉
かたまり肉

材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)…400g

  • [A]
  • しょうがのすりおろし…小さじ1
  • にんにくのすりおろし…小さじ1/2
  • しょうゆ…小さじ2
  • 紹興酒…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • 塩・こしょう…各少々
  • 卵白…1個分

  • 片栗粉…適量(大さじ6~7)

  • 新玉ねぎ…1/2個(100~120g)
  • にんじん…1/2本(100g)
  • ブロッコリー…1/2株(120g)
  • ゆでたけのこ…1個(100g)

  • サラダ油…適量

  • [甘酢あん]
  • 酢…大さじ4
  • 砂糖…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ1
  • トマトケチャップ…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1
  • 水…1カップ
  • 塩…少々
  • 片栗粉・水…各大さじ1

  • 揚げ油…適量
  • ごま油…適量

作り方

  • 1
    新玉ねぎは横半分に切ってひと口大に切る。
  • 2
    にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、熱湯で竹串が通るくらいにゆでて水気をよくきる。
  • 3
    ブロッコリーは小房に切る。
  • 4
    たけのこは小さめのくし切りにし、③のブロッコリーと一緒に熱湯でゆでてざるに上げ、水気をよくきる(または時間差で②のにんじんと一緒にゆでる)。
  • 5
    豚肉は全体をフォークなどで刺してから2.5cm角に切ってボウルに入れ、[A]を順に加えてよくもみ込み、約10分おいて下味をつける。
  • 6
    揚げ油を180℃に熱し、⑤の豚肉に片栗粉をたっぷりとまぶして四角く形を整え、カリッとするまで揚げて油をよくきる。
  • 7
    甘酢あんの片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 8
    小鍋に甘酢あんのほかの調味料を合わせて温める。
  • 9
    鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めてから、にんじん、たけのこ、ブロッコリーを加えて軽く炒めて⑧を注ぎ入れる。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑥の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油をまわしかける。