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サーモンのタルタル

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刺身はいいものを少し、野菜はその倍ぐらい刻んで、刺身が見えないほどたっぷり盛ります。
だしじょうゆは全体に混ぜないで、それぞれが食べるときにかけて。のりにタルタルをのせ、だしじょうゆをたらして、手巻き風に食べるのがおすすめ。ごはんを一緒に巻いても◎ のりも重要なポイントなので、上質なものを選んで。
関連キーワード
手巻き
薬味
おもてなし
レシピカテゴリ
鮭、サーモン
料理種類
サラダ・マリネ
和風のサラダ
洋風のサラダ
食材
香味野菜
青じそ(大葉)
みょうが
万能ねぎ(小ネギ、細ネギ含む)
三つ葉
魚介
鮭、サーモン
のり

材料(4~6人分)

  • サーモン(刺身用)…1~2サク(約300~400g)
  • しょうが…1片
  • みょうが…3本
  • 万能ねぎ…1/3束
  • 青じそ…10枚
  • せり…1/2束
  • 三つ葉…1束

  • おろしわさび…適量
  • だしじょうゆ(下記)…適量
  • 焼きのり…適量
  • ごはん…適量

  • [だしじょうゆ](作りやすい分量)
  • みりん…1/4カップ
  • しょうゆ…3/4カップ
  • 昆布…5cm角
  • 厚削りガツオ…4~5枚

作り方

  • 1
    だしじょうゆを作る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして1~2分加熱してアルコールを飛ばし、火を止めて残りの材料を加える。半日くらいおいて味をなじませる。
  • 2
    サーモンは粗く刻んでからたたく。
  • 3
    しょうがは細かいみじん切りにする。
  • 4
    みょうがは粗みじん切りにする。
  • 5
    万能ねぎは小口切りにする。
  • 6
    青じそは5mm角のみじん切りにする。
  • 7
    せり、三つ葉は洗って水気をよくきり、1~2cm幅のざく切りにする。
  • 8
    器にサーモンを盛り、③~⑦の薬味を順にふわりとのせる。
  • 9
    取り分けて焼きのりに巻き、わさびやだしじょうゆをつけていただく。好みでごはんを添える。