お買いもの
レシピ
特集
ログイン
会員登録
カート
1
お買いもの
特集
レシピ
もてなし鍋をご購入で、オリジナルふきんプレゼント!商品はこちら >
HOME
>
すべてのレシピ
>
野菜のおかず
>
旬野菜
>
カポナータ
お買いもの
お買いもの特集
新商品
これからも定番品
調理道具・キッチン用品
調理道具・キッチン用品すべて
フライパン・フライパンカバー
鍋・フライヤー・ケトル
鉄器
まな板
包丁・ナイフ・キッチンバサミ
ボウル・ザル・サラダスピナー
トング・菜箸・しゃもじ
お玉・ターナー・フライ返し
泡立て器・スパチュラ
すり鉢・スライサー・おろし器
計量ツール
蒸し器
製菓道具
水切りカゴ・ラック
保存容器・調味料入れ・ピッチャー
調理道具・キッチン用品セット
食器
食器すべて
皿・プレート
豆皿・小皿
飯碗・丼ぶり
鉢・ボウル
汁椀
カップ・湯のみ・ポット
グラス・タンブラー
蓋物・重箱
作家もの
食器セット
キッチン雑貨
キッチン雑貨すべて
ふきん・タオル
ランチョンマット・テーブルクロス
鍋しき・ミトン
トレー・おぼん・コースター
キッチンマット
キッチン雑貨セット
お弁当アイテム
お弁当アイテムすべて
お弁当箱
携帯用箸・カトラリー
水筒・スープジャー
ランチクロス・ランチバッグ
お弁当アイテムセット
お箸・カトラリー
お箸・カトラリーすべて
お箸・箸置き
カトラリー
お箸・カトラリーセット
エプロン
エプロンすべて
胸あてエプロン
チュニック・ワンピースエプロン
スモック
ギャルソンエプロン
エプロンセット
ファッション
ファッションすべて
トップス
ワンピース・チュニック
カーディガン・アウター
パンツ・スカート
ルームウェア・パジャマ
バッグ・ポーチ
帽子
アクセサリー
ストール・手袋・アームカバー
その他
ファッションセット
生活雑貨
生活雑貨すべて
スリッパ
インテリア・家具
食品
食品すべて
調味料・だし
お菓子・スイーツ
加工品
乾物
食品セット
栗原はるみの書籍
栗原はるみの書籍すべて
栗原はるみ
haru_mi
レシピの本
おすすめギフト
メディアで使用したアイテム
きょうの料理
雑誌『栗原はるみ』
商品のお手入れ一覧
レシピ
今週の栗原はるみレシピ
レシピ特集
年間レシピランキング
レシピ検索
ご案内
お知らせ
ショッピングガイド
会員登録
会員特典について
ポイントについて
よくあるご質問
お問い合わせ
店舗情報
ショップ一覧
レストラン一覧
©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年夏号
カポナータ
32
お気に入りを解除しますか?
夏野菜のおいしさがぎゅっと濃くなるカポナータは、温かくても冷たくてもおいしい一品。
前菜はもちろん、メイン料理のつけ合わせにも便利です。
関連キーワード
夏野菜
イタリアン
前菜
作り置き
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
定番野菜
にんじん
玉ねぎ
旬野菜(春・夏)
ズッキーニ
トマト
なす
パプリカ
セロリ
香味野菜
にんにく
バジル
手順を見る
あなたにおすすめの商品
{{ item.name }}
{{ item.price }}円(税込)
{{ item.name }}
{{ item.price }}円(税込)
材料(作りやすい分量)
玉ねぎ…1/2個(100g)
にんじん…1/2本(100g)
セロリ…80g
なす…2本
ズッキーニ…1本
パプリカ(赤・黄)…各1/2個
にんにく…1片
オリーブ油…適量
トマトホール缶…1缶(400g)
または、トマトソース(下記)…1~2カップ
ハーブ(バジル、イタリアンパセリ、タイム、ローズマリー)…各1~2本
塩…少々
砂糖…少々
揚げ油…適量
バルサミコ酢・レモン…各適宜
[トマトソース](作りやすい分量)
トマト…1.2kg
玉ねぎ…1個(200g)
にんにく…1片
オリーブ油…大さじ3
白ワイン…1/4カップ
ナンプラー…大さじ1
砂糖…小さじ2
塩…少々
作り方
1
トマトホール缶は鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分、トマトをつぶしながら約2/3量になるまで煮詰めて火を止める(270ml目安)。トマトソースを作る場合は、下記を参照。
2
玉ねぎは2cm角に切る。にんじんは1cm角に切る。セロリは筋を取り、1.5cm角に切る。
3
なすは2cm大のいちょう切りにし、軽く塩を振ってしばらくおき、出てきた水気をペーパータオルで拭いてアクを取る。
4
ズッキーニは2cm大のいちょう切りにする。パプリカは種を取り除き、2cm角に切る。にんにくはたたいてつぶす。
5
揚げ油を熱し、パプリカ、なす、ズッキーニをそれそれ順に素揚げし、油をよくきる。
6
厚手鍋にオリーブ油少々とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、塩少々を振って蓋をする。弱火で8~10分、そのままあまりいじらずにおき、野菜の水分が出てきたら蓋をはずし、こんがりと焼き色がつくくらいまで炒める。
7
⑥に⑤を加えて混ぜ、①(もしくは下記)のトマトソースを加える。
8
好みのハーブを加えて5~10分煮る。
9
全体になじんだら塩、砂糖で味を調える。器に盛り、好みでバルサミコ酢やレモンをかけていただく。
【トマトソース】の作り方
①トマトは洗ってへたを取り、2cm角に切る。
②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
③鍋にオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしてきたらトマトを加え、白ワインをまわし入れ、煮立ってアルコールが飛んだらナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。
④弱火にし、ときどき混ぜながら約40分煮詰め、少しとろみがついたら塩で味を調え、火を止める。
あなたにおすすめのレシピ
{{ item.name }}
{{ item.name }}
レシピ検索