©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年夏号
材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- にんじん…1/2本（100g）
- セロリ…80g
- なす…2本
- ズッキーニ…1本
- パプリカ（赤・黄）…各1/2個
- にんにく…1片
- オリーブ油…適量
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- トマトホール缶…1缶（400g）
- または、トマトソース（下記）…1～2カップ
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- ハーブ（バジル、イタリアンパセリ、タイム、ローズマリー）…各1～2本
- 塩…少々
- 砂糖…少々
- 揚げ油…適量
- バルサミコ酢・レモン…各適宜
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- [トマトソース]（作りやすい分量）
- トマト…1.2kg
- 玉ねぎ…1個（200g）
- にんにく…1片
- オリーブ油…大さじ3
- 白ワイン…1/4カップ
- ナンプラー…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 塩…少々
作り方
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1トマトホール缶は鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分、トマトをつぶしながら約2/3量になるまで煮詰めて火を止める（270ml目安）。トマトソースを作る場合は、下記を参照。
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2玉ねぎは2cm角に切る。にんじんは1cm角に切る。セロリは筋を取り、1.5cm角に切る。
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3なすは2cm大のいちょう切りにし、軽く塩を振ってしばらくおき、出てきた水気をペーパータオルで拭いてアクを取る。
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4ズッキーニは2cm大のいちょう切りにする。パプリカは種を取り除き、2cm角に切る。にんにくはたたいてつぶす。
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5揚げ油を熱し、パプリカ、なす、ズッキーニをそれそれ順に素揚げし、油をよくきる。
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6厚手鍋にオリーブ油少々とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、塩少々を振って蓋をする。弱火で8～10分、そのままあまりいじらずにおき、野菜の水分が出てきたら蓋をはずし、こんがりと焼き色がつくくらいまで炒める。
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7⑥に⑤を加えて混ぜ、①（もしくは下記）のトマトソースを加える。
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8好みのハーブを加えて5～10分煮る。
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9全体になじんだら塩、砂糖で味を調える。器に盛り、好みでバルサミコ酢やレモンをかけていただく。
【トマトソース】の作り方
①トマトは洗ってへたを取り、2cm角に切る。
②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
③鍋にオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしてきたらトマトを加え、白ワインをまわし入れ、煮立ってアルコールが飛んだらナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。
④弱火にし、ときどき混ぜながら約40分煮詰め、少しとろみがついたら塩で味を調え、火を止める。
①トマトは洗ってへたを取り、2cm角に切る。
②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
③鍋にオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしてきたらトマトを加え、白ワインをまわし入れ、煮立ってアルコールが飛んだらナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。
④弱火にし、ときどき混ぜながら約40分煮詰め、少しとろみがついたら塩で味を調え、火を止める。
