©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年秋号
材料（作りやすい分量）
- なす…8本
- 韓国だれ（下記）…1/2カップ分
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- 玄米ごはん…適宜
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- [韓国だれ]（作りやすい分量）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- 長ねぎ…1/2本（50g）
- にんにくのみじん切り…大さじ3
- しょうがのみじん切り…大さじ2
- ごま油…大さじ1
- (A)
- コチュジャン…大さじ6
- しょうゆ…大さじ6
- 砂糖…大さじ4
- 韓国粉とうがらし（粗びき）…大さじ4
- ごま油…大さじ1
作り方
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1韓国だれを作る。玉ねぎ、長ねぎは細かいみじん切りにする。
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2にんにく、しょうがはみじん切りにする。
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3フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りが出たら玉ねぎ、長ねぎを加えて水分を飛ばすように炒め、水気がなくなってしんなりしたら火を止めて冷ます。
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4ボウルに(A)の調味料を合わせてよく混ぜ、③が冷めたら加え混ぜる。韓国だれは、作ってから1週間くらいおくと全体に味がなじんでまろやかになります。冷蔵庫で1か月は保存可能。
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5なすの辛み蒸しを作る。なすは洗って水気をよく拭き、へたをつけたまま縦に1cm幅の切り込みを入れる。へたにぐるり切り込みを入れると食べやすいです。
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6なすの切り込みに韓国だれを詰めるように塗って全体にからめ、蒸し器に入る大きさの耐熱皿に平らに並べる。
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7蒸気の上がった蒸し器に⑥を入れ、強火で10～15分蒸す。なすに火が通ったら取り出す。
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8器に取り分けていただく。好みで玄米ごはんを添える。
