©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年冬号
材料（4人分）
- 鶏むね肉…1枚（250g）
- しょうが…小1片
- 長ねぎの青い部分…1本分
- 紹興酒…大さじ1
- 水…1カップ
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- 白菜…300g
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- [辛みだれ]
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- 長ねぎのみじん切り…大さじ3
- ごま油…大さじ1
- (A)
- しょうゆ…大さじ4
- 酢…大さじ4
- 砂糖…大さじ2
- 韓国粉とうがらし（粗びき）…大さじ2
- ラー油…大さじ1/2
- 赤とうがらしの小口切り…1本分
作り方
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1ゆで鶏を作る。鶏肉は早めに冷蔵庫から出しておく。しょうがはつぶし、長ねぎは縦半分に切る。小鍋に分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら紹興酒、しょうが、長ねぎを加えて鶏肉を入れ、蓋をして弱火で10～13分ゆでる。途中、上下を返してゆで、火を止めてそのまましばらくおいて粗熱を取る。
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2白菜は6～7cm長さのせん切りにして氷水に入れ、パリッとしたら水気をよくきり、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。白菜は繊維に沿って縦にせん切りにする。
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3辛みだれを作る。小さめのフライパンにごま油を熱してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、火を止めて粗熱を取る。ボウルに(A)の調味料を合わせ、冷めたにんにく、しょうが、長ねぎを加え混ぜてなじませる。
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4①のゆで鶏は薄切りにする。
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5器に白菜を盛り、ゆで鶏をのせ、取り分けて③のたれをかけていただく。
