あんかけ揚げそうめん

干ししいたけは少なめの水で戻して石づきを取り、軽く絞って薄切りにする。

小松菜は洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切って茎と葉に分ける。

たけのこは5～6cm長さのせん切りにする。

豚肉は食べやすい大きさに切る。

長ねぎは縦半分に切り、にんにく、しょうがはたたいてつぶす。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。小鍋に[A]の調味料を合わせておく。

鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示を参考にゆでて流水で冷まし、ざるに上げて水気をよくきる。さらにペーパータオルで水気をよく拭き、9等分（1束を3等分目安）に分ける。

平らなフライパンに揚げ油を1～2cm高さに入れて熱し、⑦のそうめんをひとかたまりずつ揚げる。手で広げながら入れ、箸でほぐして空気を入れるように平らに広げ、両面にこんがりと色がついてカリッとしたら油をよくきる。残りも同様に揚げる。

合わせておいた[A]を火にかけ、温める。

深めのフライパンにサラダ油を熱して長ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、香りが出たら豚肉を入れて炒め、軽く塩、こしょうを振る。たけのこ、干ししいたけを入れてさらに炒め、小松菜の茎を加える。油が足りなければ足し、葉を加えて強火で炒め、全体に油がまわったら⑨を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。

器に⑧の揚げそうめんを手で大きく割って盛り、あんをかけ、取り分けていただく。好みで和がらし、酢を添える。