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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年夏号
あんかけ揚げそうめん
15
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ふと思いついて、ゆでたそうめんを揚げてみたらパリッパリになって、まるでかた焼きそばのよう。
歯ごたえもよく、これにあつあつのあんをたっぷりかけたら、とってもおいしい。
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あんかけ
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たけのこ
小松菜
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豚肉
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材料(2~4人分)
小松菜…1~2束(350g)
豚肩ロース薄切り肉…150g
ゆでたけのこ…1個(80g)
干ししいたけ…3~4枚
長ねぎの青い部分…1本分
にんにく…1片
しょうが…1片
サラダ油…適量
塩・こしょう…各少々
[A]
スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯2カップに溶いたもの)
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
紹興酒…大さじ1
塩…少々
片栗粉・水…各大さじ2
ごま油…適量
そうめん…3束
揚げ油…適量
和がらし…適宜
酢…適宜
作り方
1
干ししいたけは少なめの水で戻して石づきを取り、軽く絞って薄切りにする。
2
小松菜は洗って水気をよくきり、5~6cm長さに切って茎と葉に分ける。
3
たけのこは5~6cm長さのせん切りにする。
4
豚肉は食べやすい大きさに切る。
5
長ねぎは縦半分に切り、にんにく、しょうがはたたいてつぶす。
6
片栗粉と水を混ぜ合わせておく。小鍋に[A]の調味料を合わせておく。
7
鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示を参考にゆでて流水で冷まし、ざるに上げて水気をよくきる。さらにペーパータオルで水気をよく拭き、9等分(1束を3等分目安)に分ける。
8
平らなフライパンに揚げ油を1~2cm高さに入れて熱し、⑦のそうめんをひとかたまりずつ揚げる。手で広げながら入れ、箸でほぐして空気を入れるように平らに広げ、両面にこんがりと色がついてカリッとしたら油をよくきる。残りも同様に揚げる。
ポイント
そうめんは小分けにして、平らに広げながら揚げるとカリカリに。最後は余熱で火が入るので、中心がこんがりする前に取り出して。
9
合わせておいた[A]を火にかけ、温める。
10
深めのフライパンにサラダ油を熱して長ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、香りが出たら豚肉を入れて炒め、軽く塩、こしょうを振る。たけのこ、干ししいたけを入れてさらに炒め、小松菜の茎を加える。油が足りなければ足し、葉を加えて強火で炒め、全体に油がまわったら⑨を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
11
器に⑧の揚げそうめんを手で大きく割って盛り、あんをかけ、取り分けていただく。好みで和がらし、酢を添える。
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