©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（4人分）
- 米…2カップ
- 鯛…丸1尾（300～400g・体長25cmくらいのもの）
- 塩…小さじ1
- 昆布…10cm長さ1枚
- 水…約2カップ
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- [A]
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
作り方
【下準備】
・鯛はうろこを取り、腹に切り込みを入れ、わたを取り除いてきれいに洗い、水気をよく拭いておく。
・鯛はうろこを取り、腹に切り込みを入れ、わたを取り除いてきれいに洗い、水気をよく拭いておく。
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1昆布はさっと洗い、分量の水につけて約30分おく。
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2米はといでざるに上げ、約15分おいて水気をきる。
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3鯛は両面に塩を振り、グリルまたは熱した焼き網でこんがりと焼き色がつくまで焼く（中まで完全に火が通らなくてよい）。鯛は焼かないと生臭くなるので、あらかじめ表面をグリルで焼きます。
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4塩以外の[A]を合わせ、①の昆布だしを足して2カップに計量し、塩で味を調える。
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5鍋に米を入れ、①の昆布を置き、鯛をのせて④を注ぐ。
※鯛は大きければ半分に切ってから、米の上にのせる。 -
6蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして約10分炊く。火を止め、そのまま約10分おいて蒸らす。
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7炊き上がったら昆布を取り除き、鯛の骨を丁寧にはずして、ほぐしながらさっくりと混ぜる。
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