©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.5
材料（作りやすい分量）
- 豚ひき肉…100g
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- 長ねぎのみじん切り…大さじ2
- サラダ油…適量
- 紹興酒…大さじ1
- しょうゆ…大さじ2
- 花椒（すりつぶす）…適量
作り方
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1フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。にんにくなどの薬味はしっかりと香りが出るまで炒めるのが、おいしくなるコツ。ひき肉を入れるのはその後で。油がはねるので注意してください。
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2肉に火が通ってきたら紹興酒、しょうゆを加え、混ぜながら汁気が少なくなるまで炒め煮にする。火を止め、最後に好みの量の花椒を加えて混ぜる。味つけは、紹興酒1に対ししょうゆ2、簡単な比率なので、覚えておくと便利です。花椒は直前にすりつぶし、香りを引き立てて。
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