©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（作りやすい分量）
- ほうれん草…1束（250g）
- 白炒りごま…50g
- 砂糖…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…少々
作り方
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1ほうれん草はよく洗う。沸騰した湯に塩少々（分量外）を加えてほうれん草を茎の方から入れてゆでる。冷水に取り、ざるに上げ、根元をそろえて水気をよく絞り、4～5cm長さに切る。余熱で火が通るとやわらかくなってしまうので、水を入れた冷水でさっと冷やします。思っている以上にしっかりと水気をきれば、味がぼやけません。葉物は手でやさしく絞ります。
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2ごまはフライパンで香りが出るまで1～2分炒ってからすり鉢に入れ、粒が少し残るくらいにすりつぶす。砂糖、しょうゆ、みりんを順に加えてごま衣を作る。
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3もう一度水気をよく絞ったほうれん草を②に加えてよくあえ、塩で味を調えて器に盛る。
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