©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（作りやすい分量）
- ブロッコリー…1株（300g）
- 白炒りごま…50g
- 砂糖…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…少々
作り方
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1ブロッコリーは茎も含めて長めの小房に切る。沸騰した湯に塩少々（分量外）を加えてブロッコリーを入れ、かためにゆでる（約30秒目安）。冷水に取ってからざるに上げ、水気をよくきって拭く。余熱で火が通るとやわらかくなってしまうので、水を入れた冷水でさっと冷やします。野菜は思っている以上にしっかりと水気をきれば、味がぼやけません。ブロッコリーはふきんやさらしで拭きます。
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2ごまはフライパンで香りが出るまで1～2分炒ってからすり鉢に入れ、粒が少し残るくらいにすりつぶす。砂糖、しょうゆ、みりんを順に加えてごま衣を作る。
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3ブロッコリーはすぐに水っぽくなってしまうので、食べる直前に②に加えてあえ、塩で味を調えて器に盛る。菜箸で混ぜると野菜が傷ついたり割れたりするので、手で混ぜます。ごま衣がまんべんなくなじみます。
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