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ブロッコリーのごまあえ

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ごまあえは香りもごちそう。スーパーで買う炒りごまも、炒ってすったら格別。すり鉢を使って自分ですると、本当に香りも味も違います。
野菜の下ごしらえにも気を配って、いつものごまあえを、とびきりのごちそうにしましょう。
関連キーワード
ごまあえ
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
ブロッコリー
ごま

材料(作りやすい分量)

  • ブロッコリー…1株(300g)
  • 白炒りごま…50g
  • 砂糖…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 塩…少々

作り方

  • 1
    ブロッコリーは茎も含めて長めの小房に切る。沸騰した湯に塩少々(分量外)を加えてブロッコリーを入れ、かためにゆでる(約30秒目安)。冷水に取ってからざるに上げ、水気をよくきって拭く。
    ポイント
    余熱で火が通るとやわらかくなってしまうので、水を入れた冷水でさっと冷やします。野菜は思っている以上にしっかりと水気をきれば、味がぼやけません。ブロッコリーはふきんやさらしで拭きます。
  • 2
    ごまはフライパンで香りが出るまで1~2分炒ってからすり鉢に入れ、粒が少し残るくらいにすりつぶす。砂糖、しょうゆ、みりんを順に加えてごま衣を作る。
  • 3
    ブロッコリーはすぐに水っぽくなってしまうので、食べる直前に②に加えてあえ、塩で味を調えて器に盛る。
    ポイント
    菜箸で混ぜると野菜が傷ついたり割れたりするので、手で混ぜます。ごま衣がまんべんなくなじみます。
    241702

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