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冷やしなすのごまソース

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レンジで簡単にできる、栗原家の人気メニュー。なすの紫色が鮮やかなまま仕上がるので、おもてなしにぴったりです。
冷まさずに熱いまま、しょうがじょうゆで食べてもおいしいです。
関連キーワード
おもてなし
薬味
レンジ
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(春・夏)
なす
香味野菜
青じそ(大葉)
みょうが
ごま

材料(4人分)

  • なす…4本(350g)

  • [ごまソース]
  • 練りごま(白)…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2~2と1/2
  • しょうゆ…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • 酢…大さじ1
  • 白すりごま…大さじ3~4

  • みょうが…2個
  • 青じそ…10枚

作り方

  • 1
    なすはへたを除いて縦半分に切り、3分ほど水にさらして水気をきる。
  • 2
    耐熱皿にキッチンペーパーを敷いてなすを並べ、ラップをふわっとかけて電子レンジ600Wで4~5分加熱する。
    ポイント
    火を通す前のなすは、空気に触れると変色するので、皿にキッチンペーパーを敷いてから、切り口を下にして並べ、ラップをかけます。重ねずに平らにすると、全体をムラなく加熱できます。
  • 3
    ②をそのまま少し蒸らしてから長さを半分に切り、さらに縦2~3等分に切ってペーパータオルにはさんで余分な水気を軽く絞り、冷蔵庫に入れよく冷やしておく。
  • 4
    みょうがは小口切りにする。
  • 5
    青じそは縦半分に切ってせん切りにする。
  • 6
    ごまソースの材料を順に加えて混ぜ合わせる。
  • 7
    器に③のなすを盛り、ごまソースをかけ、みょうが、青じそをのせる。

栗原はるみ

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