©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.8
材料（2～4人分）
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）…2枚
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…適量
- 溶き卵…1個分
- パン粉…適量
- 揚げ油…適量
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- [トマトソース]
- フルーツトマト…3～4個（150g）
- トマトケチャップ…大さじ4
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- キャベツのせん切り…適量
- 和がらし…適量
作り方
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1紙カツを作る。豚肉は筋切りをして、ラップではさんでめん棒や肉たたきなどでたたき、ひとまわり大きくなるまで薄くのばす。
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2①のラップをはずして豚肉の片面に軽く塩、こしょうをし、両面に茶こしで薄力粉を薄く振る。溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。薄力粉は茶こしを使い、薄くきめ細かく振りかけます。
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3フライパンに浅く揚げ油を入れて180℃に熱し、②の両面をカリッと揚げ焼きにする。中まで火が通ったら網にとって油をよくきる。
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4トマトソースを作る。トマトはヘタを取り、1.5cm角に切る。食べる直前にトマトケチャップと合わせて軽く混ぜる。ソースのトマトは完熟で甘みがあるものを。ケチャップを足しただけの簡単なソースです。
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5揚げたての紙カツを器に盛り、トマトソースをかけて冷やしたキャベツと和がらしを添える。
仕上げに好みでパルメザンチーズをおろしかけても。トマトソースのかわりにとんかつソースをかけてもおいしいです。
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