玉ねぎ、紫玉ねぎは2cm角に切る。

れんこん、じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、それぞれ水にさらしてアクを取り、ざるにあけて水気をよくきる。

なす、ズッキーニは2cm厚さのいちょう切りにする。

パプリカは2cm角、かぶは皮をむいてくし形に切る。

セロリは筋を取り、にんじんは皮をむいてそれぞれ1cm角に切る。いんげんは2cm幅に切る。

鍋にサラダ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら野菜をすべて入れて炒める。全体に油がまわったら軽く塩、こしょうをして分量の水を加える。煮立ったら弱火にして野菜の食感が残るくらいに火を通し、カレールウを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮る。