鶏肉は皮目の裏側の身の厚い部分に数か所切り込みを入れ、大きく広げたラップにのせ、上から同じ大きさのラップをのせてはさむ。めん棒でたたいてひとまわり大きく平らにし、ラップをはずして片面に軽く塩、こしょうを振る。

天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせて少しかためのバッター液を作り、①をくぐらせてパン粉を全体にまぶす。

平らなフライパンに揚げ油を170～180℃に熱し、②の皮目を下にして入れる。片面がカリッとしてきたら返して裏面も同様に揚げ、最後にもう一度返して全体がこんがりと色づいたら網に取り、油をよくきる。

器に③を盛り、キャベツのせん切り、からし、とんかつソース、好みで漬けものとごはんを添える。