小鍋に[A]の材料を合わせ、火にかける。煮立ったら弱火にして約5分煮詰め、火を止めて冷ます。

鶏肉は皮目と反対の面から骨に沿って切り込みを入れる。

食品用ポリ袋に鶏肉を入れ、①と[B]を加えてよくもみ込み、冷蔵庫に2時間以上おいて味をなじませる。

③の鶏肉を冷蔵庫から出し、室温におく。オーブンは200℃に予熱する。

鶏肉は食品用ポリ袋から取り出し、汁気をよくきって皮目についたスパイスを取り除く。漬けだれはざるでこして取りおく。

天板にアルミホイルを敷いて縁全体を少し折り曲げ、網をのせる。鶏肉の皮目を上にして網の上に並べ、表面に刷毛などで⑤の漬けだれを塗る。200℃のオーブンで25～30分、途中でさらに2～3回皮目に漬けだれを塗り、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

器に⑥を盛り、好みで卵チャーハンを盛り合わせて粗びきこしょうを振り、ライムを添える。食べるとき、漬けだれをさらにかける場合は漬けだれを一度火にかけて加熱してから使用する。