©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.10

実山椒の佃煮

塩ゆでにした実山椒を、酒、しょうゆ、みりんで煮て味を含ませます。そのままごはんにのせたり、ちりめんじゃこと合わせたり、香りづけにきんぴらごぼうや煮魚に加えたり、料理の味つけが広がる佃煮です。

実山椒の塩ゆでは、小分けにして冷凍しておけば、1年中使えます。佃煮のほか、刻んでステーキのソースに入れるなどいろいろな料理に使えて便利です。

材料（作りやすい分量）

1

実山椒の塩ゆでを作る。実山椒は枝から一粒ずつ丁寧にはずし、軸を取り除く。水でよく洗ってざるに上げる。

ポイント

実は丁寧にはずしたほうがいいですが、細かくやわらかい軸は多少残っていてもよい。
2

鍋にたっぷりの湯（約1リットル）を沸かし、塩を加えて①を入れ、静かに煮立つくらいの火加減で3～5分ゆでる。
3

ざるにあけ、たっぷりの水に1～2時間さらす。途中、1～2回水を替えて好みの辛さになったら水気をよくきり、さらによく拭く。小分けにしてラップに包み、平らにして食品用保存袋に入れる。冷凍庫で半年～1年保存可能。

ポイント

辛いのが好きなら水にさらす時間を短めにするなど、途中で味見して。
4

実山椒の佃煮を作る。小鍋に[A]を合わせて火にかける。煮立ったら分量の実山椒を加え、混ぜながら5～10分煮る。煮汁が残るくらいで火を止め、そのままおいて味をなじませる。
5

熱湯消毒した保存瓶などに入れる。冷蔵庫で半年～1年保存可能。

ポイント

水気をしっかり拭きとった保存瓶に、煮汁ごと入れて冷蔵庫へ。保存している間にも味がしみ込みます。

栗原はるみ

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