干ししいたけは少なめの水に浸してゆっくりと戻し、水気を軽く絞って軸を落とし、薄切りにする。

にんにくとしょうがはつぶす。長ねぎは4～5cm長さにして縦半分に切る。

たけのこは5～6cm長さのせん切りにする。

小松菜は洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切って茎と葉の部分に分けておく。

豚肉は長さを半分に切る。

片栗粉と水を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

フライパンにサラダ油少々を熱し、しらたき麺を入れて平らに広げ弱火で焼きつける。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、さらにカリッと焼いてほぐす。
　※しらたき麺のレシピはこちら＞

小鍋に[A]を入れて火にかけ、温める。

鍋にサラダ油少々を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを炒めて香りが出たら豚肉を炒め、軽く塩、こしょうをする。たけのこ、干ししいたけを加えて炒め、サラダ油少々を足して小松菜を茎、葉の順に加えて手早く炒め合わせる。

⑨に熱い⑧を加えて混ぜ、煮立ったらもう一度よく混ぜた⑥の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油で風味をつける。

しらたき麺を器に盛り、⑩のあんをたっぷりとかける。

取り分けて好みで和がらしを添え、酢をかけていただく。