©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.10
材料（作りやすい分量 ※小瓶3本分）
- 青ゆずの皮…10～12個分（正味60g）
- 青とうがらし…100g（正味75g）
- 塩…大さじ1
- 青ゆずの搾り汁…1個分
作り方
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1青ゆず、青とうがらしはよく洗って水気をしっかりと拭き取る。
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2青ゆずは皮の青い部分をおろし金、チーズおろしなどで削る。または、包丁で皮をむいてみじん切りにする。白いワタの部分はできるだけ入れないようにする。白いワタが入ると苦みが出るので、青い皮の部分だけを削ります。皮を削った残りのゆずは、果汁を搾ってポン酢などにします。
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3青とうがらしは縦半分に切ってヘタと種をきれいに取り除き、みじん切りにする。青とうがらしをみじん切りにするときは、刺激があるので手袋やマスクをして、目などを触らないようにしましょう。
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4すり鉢に③を入れてすりこ木ですりつぶし、②の青ゆずの皮、塩を加えてさらによくすり混ぜる。全体になじんだらゆずの絞り汁を加えて混ぜ、熱湯消毒した小さめの保存瓶に入れる。
※作ってすぐでも食べられますが、3日～1週間おいたほうがより熟成しておいしい。
※ゆずの絞り汁を入れたほうが風味が増しますが、熟成が早くすすみます。入れずに作れば冷蔵庫で1年ほど保存可能。好みで加減をしてください。
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