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なすの揚げ浸しそうめん

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暑い日におすすめの冷たい麺!
素揚げした米なすがコク出しになります。なすもめんつゆもしっかり冷やし、たっぷりの薬味と七味唐辛子でいただきます。
関連キーワード
なす
ナス
茄子揚げびたし
そうめん
レシピカテゴリ
そうめん
料理種類
麺類
そうめん
食材
旬野菜(春・夏)
なす

材料(4人分)

  • 米なす…1本

  • [A]
  • だし汁…1カップ
  • 薄口しょうゆ…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2
  • 塩…少々

  • [めんつゆ]
  • だし汁…4カップ
  • しょうゆ…大さじ2
  • 薄口しょうゆ…大さじ4
  • 砂糖…大さじ1と1/2
  • みりん…大さじ2

  • そうめん…4束(200g)
  • みょうが…適宜
  • しょうが…適宜
  • 青じその葉…適宜
  • 七味とうがらし…適宜

作り方

  • 1
    なすはヘタを落とし縞目に皮をむき、長さを4等分に切る。水にさらしてアクを抜き、水気をきって拭く。
  • 2
    容器に[A]の漬け汁を合わせる。
  • 3
    熱した油になすを入れ素揚げし中まで火を通す。
  • 4
    [2]に揚げたてのなすを入れ、落としラップをし、冷めたら冷蔵庫にしばらくおいて味を含ませる。途中で1度上下を返す。
  • 5
    めんつゆを作る。鍋にだし汁、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、みりんを合わせて煮立て、火を止め、冷たく冷やしておく。
  • 6
    みょうが、しょうが、しそはせん切りにし、水にさらして水気をよくきる。
  • 7
    そうめんは袋の表示を参考にゆで、冷水でよく洗い水気をよくきる。
  • 8
    器にそうめんを盛り、めんつゆを注ぎ、なすをのせ、[6]の薬味を添える。