©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
夏野菜のカレー
あまった野菜をおいしく使い切るのに役立つレシピです。
野菜だけでもの足りない場合は、豚のしょうが焼きや温泉卵を添えるのがおすすめです。
- レシピカテゴリ
- カレー・ハヤシライス
- 料理種類
- ごはんもの
- カレー・ハヤシライス
材料（4人分）
- なす…2本（180g）
- ズッキーニ…小1本（150g）
- 玉ねぎ…1/2個
- 赤・黄パプリカ …各1/2個
- ピーマン…2個
- にんにく…2片
- しょうが…小1片
- サラダ油…大さじ4
- スープ（顆粒コンソメ大さじ1を湯3カップで溶いたもの）
- カレーフレーク…大さじ7 ※カレーフレーク大さじ1は約8g
- トマトケチャップ…適量
- 好みのソース…適量
- 塩・こしょう…各少々
- ガラムマサラ…小さじ1
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- ごはん（雑穀入りなど）…適量
- 豚のしょうが焼き…適宜
- 温泉卵…適宜
- 紅しょうが…適宜
作り方
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1なすは長さを半分に切って6つ割りにし、水にさらしてから水気をよくきる。
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2ズッキーニは5cm長さに切り、6つ割りにする。
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3玉ねぎは8つ割りのくし形に切る。
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4パプリカは種を除いて長さを半分に切り、1.5cm幅に切る。
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5ピーマンは縦半分に切り、種を除いてパプリカと同様に切る。
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6にんにくはつぶす。しょうがは皮をむいてつぶす。
-
7深めのフライパンにサラダ油大さじ3を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たらなすを入れ、焼きつけるようにして炒める。途中でズッキーニを加えてよく炒め合わせ、いったん取り出す。
-
8フライパンに残りのサラダ油を足し、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを順に加えて炒める。炒めすぎず、ほぼ火が通ったらなす、ズッキーニを戻し入れる。
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9スープを加え、煮立ったらカレーフレークをふり入れて少し煮る。とろみがついたらケチャップ、ソース、塩、こしょうで味を調え、仕上げに好みでガラムマサラを加える。
-
10器にごはんを盛り、[9]のカレーをのせ、豚のしょうが焼き、または温泉卵をのせる。豚のしょうが焼きには好みで紅しょうがを添える。
【豚のしょうが焼き】の作り方（4人分）
豚肩ロース薄切り肉（2～3mm厚さのもの）300gは早めに冷蔵庫から出し、常温に戻す。
しょうがのすりおろし大さじ1、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3を合わせてたれを作る。
豚肉は焼く直前に、1枚ずつたれに浸す。
フライパンにサラダ油適量を熱し、豚肉の汁気をきって入れ、強火で手早く両面を焼きつける。
【温泉卵の作り方】
卵は室温に戻し、保温性のある容器（または深い鍋）に入れて熱湯をかぶるくらいに注ぎ、蓋をして10分くらいおく。
豚肩ロース薄切り肉（2～3mm厚さのもの）300gは早めに冷蔵庫から出し、常温に戻す。
しょうがのすりおろし大さじ1、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3を合わせてたれを作る。
豚肉は焼く直前に、1枚ずつたれに浸す。
フライパンにサラダ油適量を熱し、豚肉の汁気をきって入れ、強火で手早く両面を焼きつける。
【温泉卵の作り方】
卵は室温に戻し、保温性のある容器（または深い鍋）に入れて熱湯をかぶるくらいに注ぎ、蓋をして10分くらいおく。
