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牛肉とピーマンの細切り炒め

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白いごはんによく合う、香りも歯ごたえもいい炒めもの。
シャキシャキの食感にするために、牛肉の長さにそろえてピーマンとたけのこを縦細切りにします。牛肉は油通しのひと手間をすることで、うまみが逃げずやわらかく仕上がります!
関連キーワード
青椒肉絲
中華
レシピカテゴリ
牛肉
食材
たけのこ
ピーマン
牛肉

材料(4人分)

  • 牛もも薄切り肉(焼き肉用)…200g
  • たけのこ…小1個(100g)
  • ピーマン…6個(正味150g)
  • 長ねぎの葉部分…5cm
  • しょうが…1片
  • にんにく…1片

  • [A]
  • しょうゆ…小さじ1
  • 紹興酒…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • 片栗粉…小さじ1
  • 砂糖…少々
  • こしょう…少々

  • 片栗粉・水…各大さじ1

  • [B]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯3/4カップで溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1/2
  • オイスターソース…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1

  • 揚げ油…適量
  • サラダ油…大さじ2
  • ごま油…大さじ1

作り方

  • 1
    たけのこは7~8cm長さ、3mm幅の細切りにする。
  • 2
    ピーマンは縦半分に切って種を取り、3mm幅の細切りにする。
  • 3
    長ねぎは縦半分に切る。しょうが、にんにくはそれぞれつぶす。
  • 4
    片栗粉は水で溶いておく。
  • 5
    小鍋に[B]の調味液を合わせ、温めておく。
  • 6
    牛肉は7~8cm長さ、3mm幅の細切りにし、[A]を順に加えてよくもみ込む。
  • 7
    揚げ油を140℃くらいに熱し、牛肉を入れてさっとほぐす。表面の色が変わったらすぐに上げ、油をきる。
  • 8
    深めのフライパンにサラダ油を熱し、[3]の長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが出たらたけのこ、ピーマンを加えてさっと炒める。
  • 9
    野菜が熱くなったら[7]の油通しをした牛肉を合わせ、温めた[B]の調味液を加える。煮立ってなじんだら、手早く[4]の水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 10
    仕上げにごま油を加えて風味をつけ、長ねぎ、しょうが、にんにくを取り除き、器に盛る。ごはんと好みでザーサイ(分量外)を添える。