©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年春号
材料（4人分）
- 牛もも薄切り肉（焼き肉用）…200g
- たけのこ…小１個（100g）
- ピーマン…6個（正味150g）
- 長ねぎの葉部分…5cm
- しょうが…1片
- にんにく…1片
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- [A]
- しょうゆ…小さじ1
- 紹興酒…小さじ1
- ごま油…小さじ1
- 片栗粉…小さじ1
- 砂糖…少々
- こしょう…少々
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- 片栗粉・水…各大さじ1
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- [B]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯3/4カップで溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ3
- 砂糖…大さじ1/2
- オイスターソース…大さじ1
- 紹興酒…大さじ1
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- 揚げ油…適量
- サラダ油…大さじ2
- ごま油…大さじ1
作り方
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1たけのこは7～8cm長さ、3mm幅の細切りにする。
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2ピーマンは縦半分に切って種を取り、3mm幅の細切りにする。
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3長ねぎは縦半分に切る。しょうが、にんにくはそれぞれつぶす。
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4片栗粉は水で溶いておく。
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5小鍋に[B]の調味液を合わせ、温めておく。
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6牛肉は7～8cm長さ、3mm幅の細切りにし、[A]を順に加えてよくもみ込む。
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7揚げ油を140℃くらいに熱し、牛肉を入れてさっとほぐす。表面の色が変わったらすぐに上げ、油をきる。
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8深めのフライパンにサラダ油を熱し、[3]の長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが出たらたけのこ、ピーマンを加えてさっと炒める。
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9野菜が熱くなったら[7]の油通しをした牛肉を合わせ、温めた[B]の調味液を加える。煮立ってなじんだら、手早く[4]の水溶き片栗粉でとろみをつける。
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10仕上げにごま油を加えて風味をつけ、長ねぎ、しょうが、にんにくを取り除き、器に盛る。ごはんと好みでザーサイ（分量外）を添える。
