©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料(4人分)
- 中華生麺…4玉
- スペアリブの甘辛煮（下記）…適量
- フルーツトマト…2個
- きゅうり…1本
- エビ…8尾
- 酒…大さじ1
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- [薄焼き卵]
- 卵…2個
- 砂糖…小さじ1
- 塩…少々
- サラダ油…少々
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- [しょうゆだれ]
- しょうゆ…大さじ4
- 酢…大さじ5
- 砂糖…大さじ2
- ごま油…大さじ1
- スープ（顆粒鶏がらスープ少々を湯大さじ2で溶いたもの）
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- [ごまだれ]
- 練りごま…大さじ4
- しょうゆ…大さじ2
- 酢…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
- 豆板醤…大さじ1
- スープ（顆粒鶏がらスープ少々を湯大さじ2で溶いたもの）
- 長ねぎのみじん切り…1/4本分
- にんにくの細かいみじん切り…小さじ1
- しょうがの細かいみじん切り…小さじ2
- 和がらし…適宜
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- [スペアリブの甘辛煮] （作りやすい分量）
- ゆでたスペアリブ…600g分
- にんにく…2片
- 酒…大さじ3
- しょうゆ…大さじ4
- 砂糖…大さじ1
- 酢…大さじ1
作り方
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1スペアリブの甘辛煮を作る。にんにくはつぶす。
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2フライパンに調味料を合わせ、煮立ったらにんにくとゆでたスペアリブを入れる。落とし蓋をし、ときどき上下を返しながら中火で10分くらい汁気が少なくなるまで照りよく煮る。
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32つのたれを作る。しょうゆだれは、ボウルにたれの材料をすべて合わせて混ぜる。
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4ごまだれは、ボウルに練りごまを入れ、しょうゆ、酢、砂糖、豆板醤、スープを順に加え混ぜ、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて混ぜる。
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5薄焼き卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜ、1度こす。
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6フライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルなどで全体になじませ、卵液を薄く流して手早く広げ、両面を焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼く。
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7焼き上がりを重ねて3～4等分にし、せん切りにした錦糸卵と1cm幅の細切りにする。
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8エビは殻をつけたまま、切り込みを入れて背ワタを除く。
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9小鍋にエビがひたひたになるくらいの湯を沸かし、酒を入れ、煮立ったらエビを加える。火を止めて上下を返し、蓋をしてそのままおいて余熱で火を通す。
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10冷めたらざるに上げ、殻をむく。
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11きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。
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12トマトは薄い輪切りにする。
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13麺をほぐし、たっぷりの熱湯で袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、冷水でよく洗ってぬめりを取り、水気をよくきる。
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14器に麺を盛り、具を彩りよくのせ、好みのたれをかけ、好みで和がらしを添える。
