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ごちそう冷やし中華

3
スペアリブの甘辛煮と野菜をたっぷり!
しょうゆだれ、ごまだれで、味を変えると楽しいです。スープを取ったあとのスペアリブがおいしい1品になります。味付けは、酢を黒酢に変えたり、オイスターソースを足しても。
関連キーワード
冷やし中華
スペアリブ
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
旬野菜(春・夏)
きゅうり
トマト
豚肉
魚介
エビ

材料(4人分)

  • 中華生麺…4玉
  • スペアリブの甘辛煮(下記)…適量
  • フルーツトマト…2個
  • きゅうり…1本
  • エビ…8尾
  • 酒…大さじ1

  • [薄焼き卵]
  • 卵…2個
  • 砂糖…小さじ1
  • 塩…少々
  • サラダ油…少々

  • [しょうゆだれ]
  • しょうゆ…大さじ4
  • 酢…大さじ5
  • 砂糖…大さじ2
  • ごま油…大さじ1
  • スープ(顆粒鶏がらスープ少々を湯大さじ2で溶いたもの)

  • [ごまだれ]
  • 練りごま…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ2
  • 酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2
  • 豆板醤…大さじ1
  • スープ(顆粒鶏がらスープ少々を湯大さじ2で溶いたもの)
  • 長ねぎのみじん切り…1/4本分
  • にんにくの細かいみじん切り…小さじ1
  • しょうがの細かいみじん切り…小さじ2
  • 和がらし…適宜

  • [スペアリブの甘辛煮] (作りやすい分量)
  • ゆでたスペアリブ…600g分
  • にんにく…2片
  • 酒…大さじ3
  • しょうゆ…大さじ4
  • 砂糖…大さじ1
  • 酢…大さじ1

作り方

  • 1
    スペアリブの甘辛煮を作る。にんにくはつぶす。
  • 2
    フライパンに調味料を合わせ、煮立ったらにんにくとゆでたスペアリブを入れる。落とし蓋をし、ときどき上下を返しながら中火で10分くらい汁気が少なくなるまで照りよく煮る。
  • 3
    2つのたれを作る。しょうゆだれは、ボウルにたれの材料をすべて合わせて混ぜる。
  • 4
    ごまだれは、ボウルに練りごまを入れ、しょうゆ、酢、砂糖、豆板醤、スープを順に加え混ぜ、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて混ぜる。
  • 5
    薄焼き卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜ、1度こす。
  • 6
    フライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルなどで全体になじませ、卵液を薄く流して手早く広げ、両面を焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼く。
  • 7
    焼き上がりを重ねて3~4等分にし、せん切りにした錦糸卵と1cm幅の細切りにする。
  • 8
    エビは殻をつけたまま、切り込みを入れて背ワタを除く。
  • 9
    小鍋にエビがひたひたになるくらいの湯を沸かし、酒を入れ、煮立ったらエビを加える。火を止めて上下を返し、蓋をしてそのままおいて余熱で火を通す。
  • 10
    冷めたらざるに上げ、殻をむく。
  • 11
    きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。
  • 12
    トマトは薄い輪切りにする。
  • 13
    麺をほぐし、たっぷりの熱湯で袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、冷水でよく洗ってぬめりを取り、水気をよくきる。
  • 14
    器に麺を盛り、具を彩りよくのせ、好みのたれをかけ、好みで和がらしを添える。