©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（4人分）
- じゃがいも…3～4個（450g）
- フルーツトマト…3～4個（280g）
- ディル…1パック
- 顆粒コンソメ…少々
- アンチョビ…3切れ（8g）
- マヨネーズ…大さじ4
- 生クリーム…大さじ2
- オリーブ油…大さじ1
- レモン汁…大さじ1/2～1
- 塩・こしょう…各少々
作り方
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1じゃがいもは皮をむき、4つ割りにする。さっと洗って鍋に入れ、じゃがいもがかぶるくらいの水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、やわらかくなるまで15分くらいゆでる。
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2ざるに上げて汁気をきったら、ボウルに入れて熱いうちにマッシュし、コンソメをふり、アンチョビを軽くたたいて加え混ぜ、冷ましておく。
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3ディルはかたい軸を除いて刻む。
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4[2]のじゃがいもが冷めたらマヨネーズであえ、生クリームを加え、[3]のディルを入れ、塩、こしょうで味を調える。
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5トマトはよく冷やし、ヘタを取って1cm角に切り、別のボウルに入れる。オリーブ油、レモン汁を順に加えてあえ、塩、こしょう各少々で味を調える。
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6[4]を器にのせて丸型に整え、まわりに縁を作って[5]のトマトを汁ごとのせる。
