©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年春号
材料（4人分）
- [エビと野菜のミニフライ]
- エビ…中8尾
- ゆでたけのこ…小2個（150g）
- にんじん…小2本
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…適量
- 溶き卵…適量
- パン粉（あれば手作りパン粉）…適量
- 揚げ油…適量
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- スナップえんどう…適量
- キャベツのせん切り…適量
- すだちやレモン…適宜
- 塩…適宜
- ポン酢しょうゆ…適宜
- 好みのソース…適宜
- しょうがじょうゆ…適宜
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- [絹さやとしいたけのみそ汁]
- しいたけ…4枚
- 絹さや…40g
- だし汁…4カップ
- 八丁みそ…大さじ3～4
- 粉山椒…適宜
作り方
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1エビと野菜のミニフライを作る。エビは殻と尾、背ワタを除く。
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2たけのこは根元部分を1.5cm輪切りにし、穂先部分は4つ割りにする。
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3にんじんは皮をむいて1.5～2cm幅の輪切りにする。
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4[1]、[2]、[3]にそれぞれ軽く塩、こしょうし、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。手作りパン粉は、フランスパンや食パンをフードプロセッサーなどで好みの細かさにひいて作る。少しかたくなったものがひきやすい。
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5スナップえんどうは筋を取る。塩少々（分量外）を加えた熱湯で1分30秒くらいゆで、冷水にとり、水気をきる。好みでしょうがじょうゆを添える。
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6揚げ油を熱し、[4]を揚げる。器に盛り、キャベツのせん切り、[5]のスナップえんどうを添える。好みですだちやレモン、塩、ポン酢、ソースなどを添えていただく。
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7絹さやとしいたけのみそ汁を作る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
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8絹さやは筋を取る。塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとり、水気をきる。
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9鍋にだし汁を入れて温め、しいたけを入れて少し煮て、みそを溶き入れる。火を止め、絹さやを加えて器に盛り、好みで粉山椒をふる。
