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エビしんじょの和風スープ

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たけのこ、せり、うどなどのせん切りの春野菜をたっぷりと入れた、春を感じる上品な汁ものです。
しんじょは、つなぎにはんぺんを入れているので手軽です。
関連キーワード
エビしんじょ
えびしんじょ
和風
スープ
レシピカテゴリ
スープ・シチュー
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
スープ・シチュー
食材
魚介
エビ

材料(4人分)

  • エビ…10尾(正味200g)
  • はんぺん…1/2枚(約50g)
  • 塩…少々

  • 長ねぎ…1/2本
  • にんじん…6cm長さ
  • たけのこ…小1/2個
  • うど…6cm長さ
  • せり…適宜
  • 木の芽…適宜

  • だし汁…4カップ
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • みりん…大さじ1/2

  • すだち…適宜

作り方

  • 1
    エビは殻と尾、背ワタを取り、粗く刻んでからさらに細かくたたく。
  • 2
    はんぺんはすり鉢ですりつぶす。
  • 3
    [2]に[1]のエビのすり身を加え、さらに軽くすり混ぜてから塩少々で味を調える。
  • 4
    長ねぎ、にんじん、たけのこ、うどは、それぞれ6cm長さのせん切りにし、せりも6cm長さに切る。
  • 5
    鍋にだし汁を熱し、薄口しょうゆ、酒、みりんで調味する。
  • 6
    [3]を4等分して直径6~7cmの平らな円形にまとめ、[5]の鍋に入れて火を通す。
  • 7
    最後に[4]の野菜を加え、さっと加熱し味をみて塩で調える。
  • 8
    器に盛り、木の芽をちらし、好みですだちの薄切りを添える。