わけぎは小口切りにしてボウルに入れ、天ぷら粉大さじ3をまぶし、桜エビを加えて合わせる。

[1]に冷水を加えて軽く混ぜ、残りの天ぷら粉も加えてまとめる。

小鍋に揚げ油を2cmくらい入れて熱し、[2]を8等分し、油少々（分量外）をつけた木べらに平らにのせてすべらせるように入れる。衣のまわりがかたくなるまであまり触らず、カリッと揚げて網に取る。

お好みで塩や天つゆ、薬味と一緒にいただく。