©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（4人分）
- 鶏もも肉…2枚（500g）
- にんにくじょうゆ（下記）…大さじ2
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
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- [にんにくじょうゆ]（作りやすい分量）
- しょうゆ…1カップ
- にんにくの薄切り…3片分
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- [スイートチリソース]（作りやすい分量）
- 水…1/2カップ
- 砂糖…50g
- しょうゆ…大さじ1/2
- ナンプラー…大さじ1
- レモン汁…大さじ1
- 赤とうがらしの小口切り…2本分
- しょうがのすりおろし…大さじ1
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- サンチュ・サラダ菜・レタスの残り・香菜・レモンなど…各適量
作り方
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1にんにくじょうゆを作る。しょうゆににんにくの薄切りを入れ、しばらくおいてなじませる。作ってすぐでも使えるが1日以上おくとより風味が増す。
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2スイートチリソースを作る。小鍋に水と砂糖を入れ、煮立ったら弱火にして10分くらい煮詰める。
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3粗熱が取れたらしょうゆ、ナンプラー、レモン汁を加えて混ぜ、赤唐辛子、しょうがを加える。
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4鶏のから揚げを作る。鶏肉は3～4cm角に切り、にんにくじょうゆを加え、もみ込んで味をよくなじませる。
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5鶏肉に片栗粉をたっぷりまぶし、揚げ油を200℃に熱して入れ、3～4分揚げて中まで火を通す。
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6揚げたてを竹串に刺して器に盛り、スイートチリソースをつけたり、レモンを絞る。好みの葉野菜で巻き、香菜を添えていただく。
