なすはへたを切り落とし、皮を少し残すようにむいて5分くらい水にさらす。

水気を拭かずに1本ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ600Wで3～4分加熱する。触ってかたいところがあれば並べ替えてさらにもう少し加熱する。

取り出してラップをはずし、水気を拭いてから1cm幅の斜め切りにする。

器に盛り、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

青じそ、みょうがは細いせん切りにし、合わせて冷水に放ってパリッとさせて水気をよくきる。

[4]に[5]を添え、しょうがじょうゆをつけたり、すだちを絞りかけていただく。