ゆで豚を作る。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて約5分下ゆでし、取り出す。

[1]の鍋をきれいにし、分量の水を入れて火にかける。煮立ったら酒、[1]の豚肉、(A)の香味野菜を入れる。再び煮立ってアクが出たら取り除き、蓋をし、弱火で約30分ゆでる。途中で1度、肉の上下を返す。

火を止め、そのまま冷まして脂が固まるまでおく。

固まった白い脂（ラード）と(A)を取り除く。ゆで汁は残しておく。※ラードはチャーハンや炒めものなどに使うとコクが出ます。

ゆで豚の冷やし中華めんを作る。ゆで豚は細切りにする。

きゅうりは縦半割りにし、種が多い場合は先に除く。斜め薄切りにしてさらに細切りにする。

ボウルにたれの材料を順に加えて混ぜる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華めんをほぐし、袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、流水でよく洗い、水気をよくきって器に入れる。

ゆで豚ときゅうりをのせ、[7]のたれをかけて和がらしを添える。