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カリカリチキンの香味かけ

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白いごはんによく合う大人向きのおかずです。
四川料理店で食べた味を思い出しながら、栗原はるみなりに作ったレシピ。味の決め手は10種類ほどの香味材料!辛みは控えめですが、好みで加減してください。
関連キーワード
チキン
鶏肉
香味
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
鶏肉

材料(4人分)

  • 鶏もも肉…2枚
  • 塩・こしょう…各少々

  • [香味]
  • 長ねぎ…2本
  • にんにくみじん切り…大さじ1
  • しょうがみじん切り…大さじ1
  • 干しエビ…30g
  • ザーサイ…50g
  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分
  • 花椒(すり鉢で粗くつぶしたもの)…大さじ1
  • 五香粉…少々
  • 白炒りごま…大さじ2

  • サラダ油…大さじ1

作り方

  • 1
    長ねぎはみじん切りに、干しエビは粗みじん切りにする。
  • 2
    ザーサイは洗って薄切りにしてから水に浸し、軽く塩出ししてみじん切りにする。
  • 3
    フライパンににサラダ油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒め、香りが出たら干しエビを加えてさらに炒め、干しエビの香りが出たら火を止める。
  • 4
    長ねぎ、ザーサイを加えて混ぜ、赤唐辛子の小口切り、花椒、五香粉、白ごまを順に加えて混ぜ合わせる。
  • 5
    鶏肉は小さいひと口大に切る。
  • 6
    グリルパンを熱し、鶏肉を皮目から焼く。軽く塩、こしょうし、カリカリに焼きつけて中まで火を通す。
  • 7
    器に[6]のカリカリチキンを盛り、[4]の香味をたっぷりとかけていただく。