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キャベツと塩豚のポトフ

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せん切りキャベツをうまみたっぷりの塩豚スープで煮ながらいただきます。
しみじみとやさしい味で、キャベツ1/2個分でもぺろりと食べてしまうほどのおいしさです。
関連キーワード
キャベツ
豚肉
ポトフ
スープ
レシピカテゴリ
スープ・シチュー
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
スープ・シチュー
食材
キャベツ
豚肉

材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)…500g
  • 塩…小さじ1と1/2
  • 砂糖…小さじ1/2
  • 粒こしょう(黒)…小さじ1/2
  • ローリエ…2枚
  • キャベツ…1/2個
  • 塩・粗びきこしょう・マスタード…各適量

作り方

  • 1
    塩豚を作る。豚肉全体に塩と砂糖をまぶし、ポリ袋などに入れ冷蔵庫に半日以上おく。
  • 2
    鍋に湯を沸かし、[1]の豚肉の水気を拭いて入れ、表面が白くなったらざるに上げる。
  • 3
    同じ鍋に10カップの水を入れ、[2]の豚肉を入れて火にかける。煮立ってアクが出たら取り、粒こしょうとローリエを入れ弱火で約1時間煮る。途中で水分が蒸発し、肉が水面から出るようならが水を足す。いつも肉にゆで汁がかぶっているようにする。
  • 4
    キャベツはせん切りにする。
  • 5
    豚肉が十分やわらかくなったら、取り出して薄切りにして戻す。スープは軽く塩、こしょうで調味する。
  • 6
    [5]にキャベツを加え、好みの加減に火が通ったら豚肉と一緒に器に盛り、マスタードを添えていただく。キャベツはせん切りで火通りが早いので、さっと煮るくらいを目安にする。