ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦横に4等分に切る。

厚揚げは1枚を長さを半分に切ってから縦に1.5cm幅に切る。

なすはヘタを切り落とし、丸ごと皮を少し残すようにむき、約5分水にさらす。

水気を拭かずに1本ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ600Wで4～5分加熱する。（触ってかたいところがあれば並べ替え、さらにもう少し加熱する。）

取り出してラップをはずし、長さを半分にして縦に4等分に切り、水気を軽く絞って拭く。

小鍋に[A]の調味料を合わせて火にかける。

フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが出たらひき肉を入れ、豆板醤を加えてさらに炒める。

ひき肉に火が通ったらピーマン、なすを入れて炒める。厚揚げを加え、[6]を注ぎ入れ、煮立ったら落とし蓋をして7～8分煮る。

火を止め、ごま油をまわしかけ、好みですりつぶした花椒をふり、香菜を添える。