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レンジなすと厚揚げの辛煮

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レンジなすは手軽で煮くずれしにくいので、煮ものにも重宝します。
豆板醤や花椒の辛さが食欲を誘います。
関連キーワード
ナス
なす
茄子
レンジ
厚揚げ
煮物
煮もの
レシピカテゴリ
豆腐料理
食材
旬野菜(春・夏)
なす
豆腐類
厚揚げ

材料(4人分)

  • なす…6本(500g)
  • 合いびき肉…200g
  • 厚揚げ…2丁(180g×2)
  • ピーマン…5個(200g)
  • 長ねぎみのじん切り…大さじ3
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • にんにくのみじん切り…大さじ1

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯2カップで溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ5
  • オイスターソース…大さじ2
  • 紹興酒…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1

  • 豆板醤…大さじ1~2
  • サラダ油…適量
  • ごま油・花椒・香菜…各適宜

作り方

  • 1
    ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦横に4等分に切る。
  • 2
    厚揚げは1枚を長さを半分に切ってから縦に1.5cm幅に切る。
  • 3
    なすはヘタを切り落とし、丸ごと皮を少し残すようにむき、約5分水にさらす。
  • 4
    水気を拭かずに1本ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ600Wで4~5分加熱する。(触ってかたいところがあれば並べ替え、さらにもう少し加熱する。)
  • 5
    取り出してラップをはずし、長さを半分にして縦に4等分に切り、水気を軽く絞って拭く。
  • 6
    小鍋に[A]の調味料を合わせて火にかける。
  • 7
    フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが出たらひき肉を入れ、豆板醤を加えてさらに炒める。
  • 8
    ひき肉に火が通ったらピーマン、なすを入れて炒める。厚揚げを加え、[6]を注ぎ入れ、煮立ったら落とし蓋をして7~8分煮る。
  • 9
    火を止め、ごま油をまわしかけ、好みですりつぶした花椒をふり、香菜を添える。