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里いものミニコロッケ

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旬を迎えた里いもをミニコロッケにすると、子どもからお年寄りまで食べやすく、粘りのなかに滋養もたっぷり。
形は四角といっても揚げるとラフな、かわいい表情になります。おべんとうのおかずにも。
関連キーワード
里いも
里芋
ミニコロッケ
コロッケ
レシピカテゴリ
コロッケ・メンチカツ
料理種類
揚げもの
コロッケ・メンチカツ
食材
旬野菜(秋・冬)
里いも

材料(16個分)

  • 里いも…8個(正味350g)
  • だし汁…1/4カップ

  • [A]
  • 酒…大さじ1
  • 薄口しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1/2

  • 豚ひき肉…50g
  • 生クリーム…大さじ2
  • イタリアンパセリ…4~5本

  • 薄力粉…適量
  • 溶き卵…適量
  • パン粉…適量
  • 揚げ油…適量

作り方

  • 1
    里いもは洗って皮をむいて2等分し、さらによく洗う。
  • 2
    [1]を鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして竹串が通るくらいまで7~8分下ゆでし、ざるに上げる。
  • 3
    [2]の鍋をきれいにして、だし汁と[A]の調味料を入れて火にかけ、里いもを加える。煮立ったらひき肉を加えてほぐし、落とし蓋をして弱火で10~15分、汁気がほとんどなくなるまで煮含める。
  • 4
    [3]の里いもが熱いうちにつぶし、なめらかになったら生クリームを加え、粗熱を取る。
  • 5
    イタリアンパセリはかたい軸を除いて粗く刻み、[4]に加えて混ぜる。
  • 6
    [5]を等分して四角く成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
  • 7
    揚げ油を180℃に熱し、[6]を揚げて器に盛る。好みでイタリアンパセリの軸を飾る。