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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年冬号
ごちそう湯豆腐
12
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ほうれん草と鯛を加えた湯豆腐。厚削りポン酢でよりおいしくなります。
甘みを抑えたすっきり味の厚削りポン酢は、鍋もの全般、カキフライにも。
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材料(2人分)
絹豆腐…小1丁(200g)
鯛の切り身…1切れ
ほうれん草…1/2束
だし昆布…7cm角1枚
厚削りポン酢(下記)…適量
万能ねぎの小口切り…適量
七味とうがらし…適量
[厚削りポン酢](出来上がり 約1と1/2カップ)
酒…1カップ
しょうゆ…1/2カップ
ゆずの絞り汁…1/2カップ
厚削りガツオ…20g
作り方
1
厚削りポン酢を作る。鍋に酒を入れて火にかけ、半量になるまで煮詰める。
2
しょうゆ、ゆずの絞り汁、厚削りガツオを加えて半日以上おく。
3
ごちそう湯豆腐を作る。だし昆布はさっと洗って水気をふき、土鍋に入れて水を鍋の5~6分目くらい加える。
4
ほうれん草は洗って水気をきり、4~5cm長さに切る。
5
鯛の切り身は半分に切る。
6
豆腐は水気をきっておく。
7
[3]を火にかけ、豆腐を入れて煮立ったら鯛を加え、鯛に火が通ったらほうれん草を加える。
8
器に厚削りポン酢とたっぷりの万能ねぎを入れたたれを作り、具をつけながらいただく。好みで七味唐辛子をふる。
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