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チキンのオレンジ煮

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オレンジの絞り汁が決め手の料理。
鶏肉がふっくらとジューシーに仕上がります。
関連キーワード
チキン
鶏肉
オレンジ
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
鶏肉

材料

  • 鶏もも肉…2枚(500g)
  • 塩・こしょう…各少々
  • 薄力粉…大さじ1
  • オリーブ油…大さじ1
  • 白ワイン…1/4カップ
  • オレンジ絞り汁…1カップ
  • ローズマリー…2本

  • [アスパラのバター炒め]
  • グリーンアスパラ…4本
  • バター…大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々

作り方

  • 1
    チキンのオレンジ煮を作る。鶏肉は包丁の刃先やフォークなどでところどころ刺す。軽く塩、こしょうしてなじませ、薄力粉を全体にまぶす。
  • 2
    フライパンにオリーブ油を熱し、[1]の鶏肉を皮目から入れる。中火でよい焼き色がつくまで3分くらい焼き、返して約30秒焼く。
  • 3
    余分な脂を拭き、ワインを入れて煮立てアルコール分を飛ばす。
  • 4
    オレンジの絞り汁を加え、ローズマリーを入れ、再び煮立ったら蓋をして弱めの中火で約3分煮る。蓋を取り、強火でときどき返しながら煮汁にほんのりとろみがつくまで2~3分煮る。ソースの味をみて塩、こしょうで調える。
  • 5
    アスパラのバター炒めを作る。グリーンアスパラは根元のかたい部分とはかまを除き、3等分に切る。塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に取ってざるに上げ、水気をよく切る。フライパンにバターを熱し、アスパラを加えて炒め塩、こしょうで調味する。
  • 6
    器に[4]の鶏肉を盛り、ソースをかけ、アスパラのバター炒めを添える。