©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年春号
材料（15cm×15cmcm 高さ5.3cm 角型1台分）
- バター（食塩不使用）…100g
- レーズン…30g
- ラム酒…大さじ1
- グラニュー糖…100g
- 卵…3個
- アーモンドパウダー…40g
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- [A]
- 薄力粉…100g
- ベーキングパウダー…小さじ1/2
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- 顆粒インスタントコーヒー…大さじ3
- アーモンドスライス…1/2カップ
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- [ホイップクリーム]
- 生クリーム…1/2カップ
- グラニュー糖…大さじ2
作り方
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1バターをハンドミキサーで練り混ぜ、半量のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
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2[1]に卵黄を1個ずつ加えてさらによく混ぜ、ゴムべらに持ち替えてアーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。
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3[A]の粉を合わせてふるい入れ、コーヒーとレーズンも加え、さっくりと混ぜる。
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4卵白はハンドミキサーで軽くほぐしてから残りのグラニュー糖を加え泡立て、かたいメレンゲを作る。
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5[3]に[4]のメレンゲの1/3量を加えて切るように混ぜて、生地をゆるめてから残りのメレンゲを加え、手早く合わせる。
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6型に[5]の生地を流し入れて表面をならし、型を持ち上げて2～3度軽く落として空気を抜く。
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7アーモンドスライスを表面全体にのせ、180℃のオーブンで約40分焼く。
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8ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えてかたく泡立て、ホイップクリームを作る。
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9焼き上がったら型から出して冷まして切り分け、ホイップクリームを添える。
