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麻婆春雨

7
仕事で遅くなるときによく用意して出かけた思い出の味。
春雨は馬鈴薯でんぷんのものを使います。煮汁を吸うと緑豆春雨よりべたっとする食感がかえっておいしく感じられます。
関連キーワード
麻婆春雨
春雨
中華
レシピカテゴリ
春雨
食材
乾物・海藻
春雨
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • 牛切り落とし肉…200g
  • 春雨(乾燥)…100g(馬鈴薯でんぷんのもの)
  • サラダ油…大さじ2
  • 長ねぎのみじん切り…1/2本分
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • 豆板醤…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ2

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏がらスープ小さじ2を湯1カップで溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ4
  • 砂糖…小さじ1

  • ごま油…少々

作り方

  • 1
    長ねぎはみじん切りにする。
  • 2
    しょうがはみじん切りにする。
  • 3
    にんにくはみじん切りにする。
  • 4
    牛肉は2~3cm大に切る。
  • 5
    春雨はほぐして熱湯で約3分ほどゆでる。湯をきってボウルに入れ、ラップをして1~2分蒸らし、食べやすい長さに切る。
  • 6
    小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
  • 7
    深めのフライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒める。
  • 8
    肉の色が変わったら豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加える。
  • 9
    [8]に温めた[6]を加え、煮立ったら春雨を加えて少し煮る。仕上げにごま油をふって風味をつける。