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しょうゆねぎラーメン

1
生めんを使い、スープもスペアリブと鶏ガラで取ってみると、うちで作るラーメンの味はぐっと本格的になります。
ひと口食べたいごはんには明太子をのせるのが定番。
関連キーワード
醤油ラーメン
しょうゆラーメン
ラーメン
中華麺
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
食材
旬野菜(秋・冬)
長ねぎ

材料(2人分)

  • 中華麺(生)…2玉
  • スペアリブと鶏ガラのスープ(下記)…4カップ
  • 天然だしパック(市販のもの)…1袋
  • しょうゆ…大さじ4
  • わけぎ…5~6本
  • 粗びきこしょう…少々

  • [スペアリブと鶏ガラのスープ](約8カップ強分)
  • 豚スペアリブ…600g
  • 鶏ガラ…1羽分
  • 水…12カップ
  • 酒…1/2カップ
  • 長ねぎの葉部分…5cm長さ
  • しょうが(つぶしたもの)…1片

作り方

  • 1
    スペアリブと鶏ガラのスープを作る。スペアリブは水洗いして水気をきる。
  • 2
    鶏ガラは骨の部分の内臓をきれいに処理してていねいに洗い、水気をきる。
  • 3
    それぞれたっぷりの沸騰した湯に入れ、再び煮立ってから2分くらいゆでてざるに上げる。
  • 4
    大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら[3]のスペアリブ、鶏ガラ、酒を加える。再び煮立ったらアクを取り、長ねぎ、しょうがを入れ、弱火で蓋をずらして30分くらい煮る。途中で何度かアクを取る。
  • 5
    スペアリブと鶏ガラを取り出し、スープはペーパータオルを敷いたざるでこす。
    ポイント
    保存する場合は粗熱を取って冷蔵庫へ入れる。冷めると表面に脂が浮いてくるので気になれば除く。ラーメンの場合はこれもうまみになる。
  • 6
    しょうゆねぎラーメンを作る。鍋にスープとしょうゆを入れ、温まったらだしパックを入れ弱火で1~2分煮て、だしパックを除く。
  • 7
    わけぎは小口切りにする。
  • 8
    中華めんはほぐし、袋の表示を参考にたっぷりの熱湯でゆで、水気をよくきって器に入れる。
  • 9
    熱い[6]のスープを注ぎ、わけぎをのせ、こしょうをふる。好みで煮豚ともやし炒め、明太子をのせたごはんを添える。