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五目あんかけ焼きそば

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表面のカリカリに焼き付けたところと内側のやわらかいところ、麺の2つの食感にあんをからめていただきます。
好みで和がらしと酢を添えて。あんの調味料の数字がすべて1で覚えやすく、同じ割合の味つけで小松菜のあんかけ卵のせが作れます。
関連キーワード
五目
あんかけ
焼きそば
中華
中華麺
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
食材
旬野菜(秋・冬)
白菜

材料(2人分)

  • 白菜…150g
  • 干ししいたけ…2枚
  • ゆでたけのこ…50g
  • 豚切り落とし肉…100g
  • エビ…4尾

  • [A]
  • 塩・こしょう…各少々
  • 紹興酒・ごま油…各少々

  • 中華蒸しめん…2玉
  • にんにく…1片
  • サラダ油…大さじ4

  • [B]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯1カップで溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ1
  • オイスターソース…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1

  • 片栗粉・水…各大さじ1
  • ごま油…大さじ1
  • 和がらし・酢…各適宜

作り方

  • 1
    干ししいたけは少なめの水で戻し、軽く水気を絞って軸を除き、薄切りにする。
  • 2
    白菜の軸は2cm幅、4cm長さの短冊切り、葉はざく切りにする。
  • 3
    たけのこはひと口大の薄切りにする。
  • 4
    豚肉は食べやすい大きさに切る。
  • 5
    エビは殻と尾、背ワタを除き、[A]で下味を付ける。
  • 6
    中華蒸しめんは1本ずつ丁寧にほぐしておく。
  • 7
    にんにくはつぶす。
  • 8
    片栗粉は水で溶いておく。
  • 9
    フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ほぐしためんを入れて弱火でじっくり焼き付ける。カリッとして焦げ目が付いたら油大さじ1を足し、上下を返してさらに焼く。
  • 10
    めんを焼く間に[B]を鍋に合わせ、温めておく。
  • 11
    中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、エビを炒めて取り出す。にんにくを炒め、香りが出て色付いたら豚肉を加えて炒め、油大さじ1を足し、白菜の軸を入れてよく炒め、干ししいたけ、たけのこ、白菜の葉を順に加えて手早く炒め合わせる。
  • 12
    野菜に火が通ったらエビを戻し入れ、熱い[10]の調味液を入れる。煮立ったら、[8]を再度溶き混ぜてから加えてとろみを付け、ごま油で香りを付ける。
  • 13
    [9]のめんを粗くほぐして器に盛り、[12]のあんをかける。好みで和がらしと酢を添える。