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きのこのチゲ

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豆腐入れずにいさぎよくきのこと肉だけ。
なめこやしめじ、しいたけのつるんとした食感が、辛いチゲによく合います。最後にせりをたくさん入れて。
関連キーワード
きのこ
チゲ
韓国
レシピカテゴリ
鍋もの
料理種類
鍋料理
鍋もの
食材
しめじ
なめこ

材料(4人分)

  • なめこ(大)…1袋(200g)
  • しめじ…1パック(200g)
  • しいたけ…1パック(120g)
  • 牛切り落とし肉…100g
  • おろしにんにく…小さじ1/2
  • せり…2束
  • サラダ油…少々
  • いりこだし(下記)…4カップ

  • [A]
  • 酒…大さじ1
  • コチュジャン…大さじ5
  • みそ…大さじ2
  • しょうゆ…小さじ1

  • [いりこだし](でき上がり約4カップ分)
  • 水…5カップ
  • いりこ…30g
  • カツオ厚削り…20g

作り方

  • 1
    なめこは熱湯でさっと洗い水気をよくきる。
  • 2
    しめじは石づきを取って小房に分ける。
  • 3
    しいたけは石づきを取り、半分に切る。
  • 4
    せりは4~5cm長さに切る。
  • 5
    鍋にサラダ油を熱し、牛肉とにんにくを加えて炒める。いりこだし(下記)を加えて煮立ってアクが出たら取り、[1]~[3]のきのこを入れる。
  • 6
    少し煮てきのこに火が通ったら[A]の調味料を加えてよく溶かし、せりを加えて火を止める。
【いりこだし】の作り方
いりこは頭とワタを取り、鍋に水とカツオ厚削りとともに入れ、約1時間おく。
火にかけ、煮立ったら弱火にし、約5分煮てこす。