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揚げ鶏のごまがらめ

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カリッと揚がった香ばしい鶏肉に甘辛いたれと黒ごまをたっぷりからめた1品。
鶏むね肉を丸ごと揚げるので火が通るには時間がかかりますが、ときどき箸で持ち上げて空気に触れるようにすると焦げすぎず、しかも二度揚げのようにカリッと仕上がります。
関連キーワード
揚げ鶏
ごま
ゴマ
鶏肉
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
鶏肉
ごま

材料(4~6人分)

  • 鶏むね肉…2枚(500g)
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • 紹興酒…大さじ1/2
  • 片栗粉…適量

  • [A]
  • しょうゆ…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • 紹興酒…大さじ2
  • 八角…1~2片

  • 炒りごま(黒)…適量

  • 揚げ油…適量

作り方

  • 1
    鶏肉は冷蔵庫から出して少しおき、肉の中が冷たすぎないようにする。皮目をフォークでつつき、しょうゆ、紹興酒をからめ、5~10分おいて下味をつける。
  • 2
    小鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったら軽くとろみがつくまで弱火で4~5分煮詰める。
  • 3
    [1]の鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、180℃に熱した揚げ油で4~5分揚げてカリッと中まで火を通す。揚げたてを1cm厚さくらいに切る。
  • 4
    器に[3]の揚げ鶏を盛り、[2]のたれをかけてごまをふる。